Algunas características:
- La goma xantana tiene un buen efecto suspensivo sobre sólidos insolubles y gotas de aceite
- La goma xantana puede disolverse rápidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. Especialmente puede disolverse en agua fría, lo que ahorra un procesamiento complicado y es conveniente de usar.
- La solución de goma xantana tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de la solución acuosa al 1% es equivalente a 100 veces la de la gelatina), y es un espesante eficiente.
- La viscosidad de la solución de goma xantana no cambiará mucho con el cambio de temperatura.
- La solución de goma xantana es muy estable al ácido y al álcali, y su viscosidad no se ve afectada cuando el pH es 5-10. Cuando el pH es menor de 4 y mayor de 11, la viscosidad cambia ligeramente.
- La solución de goma xantana puede ser miscible con muchas soluciones salinas (sal de potasio, sal de sodio, sal de calcio, sal de magnesio, etc.) y la viscosidad no se ve afectada. Bajo la condición de mayor concentración de sal, mantiene su solubilidad incluso en solución de sal saturada sin precipitación y floculación, y su viscosidad casi no se ve afectada.
- En la industria alimentaria, es mejor que la gelatina, CMC, goma de algas y pectina y otros aditivos alimentarios actuales, agregando 0.2% ~ 1% al jugo, para que el jugo tenga buena adherencia, buena gusto, controlar la penetración y el flujo; Como aditivo para el pan, puede hacer que el pan sea estable y líquido, ahorre tiempo y reduzca costos.
